Thursday, October 18, 2018
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Vu des États-Unis. Les délices de Carpentras, la “petite Jérusalem”

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Vu des États-Unis. Les délices de Carpentras, la “petite Jérusalem”

Depuis l’époque romaine, une communauté juive est installée à Carpentras, ville du nord de la Provence qui se trouve sur un axe commercial de l’Antiquité reliant Marseille à Bruges, en Belgique. Pour Pessah [la pâque, une des trois fêtes de pèlerinage du judaïsme], un séder est organisé pour une cinquantaine de personnes à la synagogue de Carpentras, construite en 1367. C’est l’une des plus anciennes en activité en Europe. La congrégation compte actuellement une centaine de personnes, dont beaucoup sont originaires d’Afrique du Nord : pour le rituel du séder, elles préparent notamment un tajine au saumon et de nombreuses salades de légumes. Mais Gilberte Levy, dont la famille vit dans la région depuis le XVIIe siècle, cuisine aussi des recettes casher que les juifs de Provence dégustent depuis des siècles.

Le harosseth, pâte

[…]

Joan Nathan
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